formation 100% en ligne
Responsable de production culinaire en Restauration Collective
Spécialisation
Objectif
Apprendre à son rythme
Support
Papier et numérique
Durée
226 h
Programme
La Formation Responsable de production culinaire en restauration collective en Gastronomie comprend 9 Modules thématiques illustrés (version papier + version numérique E-learning), 3 Classes Virtuelles, +90 QCM thématiques à correction automatique, 9 évaluations écrites thématiques corrigées par l'enseignant et 3 visios individuelles.
Modules
1/ ORGANISATION DE LA PRODUCTION
- Achat, réception et stockage et connaissance des aliments
- Équipement/production/distribution
2/ Gestion d'un restaurant : Pilotage
- L’établissement : type et concept
- Elaboration de la carte
- Fiche technique du plat
- Business plan
3/ Gestion d'un restaurant : Management commercial
- Stratégie commerciale
- Politique commerciale
- Gestion de la relation commerciale
- Fondamentaux du management
4/ Métiers de la gastronomie
- Les différents postes en restauration
- Les métiers satellites de la gastronomie
5/ Alimentation durable
- Biodiversité et Ecosystème
- Loi Egalim
- Anti gaspillage alimentaire
- Locavore
- Label Bio
6/ Alimentation consommation
- Pratiques alimentaires
- Allergènes et régimes "sans"
- Etiquettes et labels
7/ Techniques culinaires de base
- Préparations des aliments
- Maîtrise des cuissons
8/ RESTAURATION COLLECTIVE GERMCN
- Plan alimentaire
- Libre service
9/ Hygiène alimentaire & Prévention santé
- Dangers microbiens
- Chaîne du froid et chaîne du chaud
- Réglementation en hygiène et securité alimentaire
- Risque professionnel
- Sécurité et incendies
+ Renforcement Métier
RENFORCEMENTS THématiques
- Organisation des volumes de production
- GEMRCN
- Alimentation des publics spécifiques
Classes Virtuelles
Classe virtuelle thématique : Pilotage restaurant
Cette session en visio collective vous permettra de :
-
-
Travailler sur des cas concrets
-
Découvrir les fondamentaux de la création et du pilotage d’un établissement de restauration : choix du concept, élaboration d’une carte cohérente, expérience client, gestion de l’offre et positionnement.
-
Bénéficier de retours personnalisés dans un cadre collectif.
-
Classe virtuelle thématique : Alimentation consommation
Cette session en visio collective vous permettra de :
-
- Travailler sur des cas concrets,
- Décrypter les produits alimentaires grâce à la lecture des emballages : listes d’ingrédients, additifs, allégations nutritionnelles, labels et Nutri-Score
- Développer un regard critique pour faire des choix de consommation plus éclairés.
- Bénéficier de retours personnalisés dans un cadre collectif.
Classe virtuelle thématique : Hygiène alimentaire & Prévention santé
Cette session en visio collective vous permettra de :
-
-
Travailler sur des cas concrets,
-
Découvrir les règles essentielles d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration
-
Bénéficier de retours personnalisés dans un cadre collectif.
-
Visios Individuelles
Entrée en formation
Afin de bien démarrer, nous vous proposons une visio de bienvenue individuelle.
Ce temps d’échange a pour objectif de :
- faire connaissance,
- répondre à vos premières questions,
- vous aider à prendre vos repères dans la formation.
bilan mi-parcours
Lorsque vous arrivez à mi-parcours de formation c'est le moment idéal pour réaliser un bilan individuel.
Ce rendez-vous a pour but de :
- faire le point sur votre avancée,
- répondre à vos questions,
- ajuster la suite du parcours si besoin.
Bilan de fin de parcours
Lorsque vous arrivez à la fin de votre parcours de formation, un bilan final individuel en visio vous est proposé.
Ce rendez-vous est l’occasion de :
- faire le point sur vos acquis,
- valoriser votre cheminement,
- répondre à vos dernières questions de mise en place de votre projet.
Prérequis & Objectifs
Quels sont les pré-requis à la formation ?
- Public : Commis ou cuisinier débutant
- Connaitre les techniques culinaires de base
Quels sont les objectifs pédagogiques de la formation ?
- Élaborer des menus adaptés aux publics
- Concevoir une offre alimentaire équilibrée
- Développer une démarche qualité durable
- Organiser la production alimentaire quotidienne
- Contrôler l’application des normes HACCP
- Former les collaborateurs aux procédures
- Optimiser les coûts matières et de production
Informations pratiques
Que comprend l’inscription ?
Quel est le volume horaire de la formation ?
Quelles sont les modalités de suivi et d’évaluation pendant la formation ?
Modalités d’évaluation et de contrôle des acquis des apprenants :
Évaluation des formateurs :
Quel est le calendrier ?
L'école est ouverte toute l'année. La formation est libre d'inscription tout l'année.
La formation est-elle accessible aux personnes handicapées ?
Notre formation est ouverte à tous, et notamment aux personnes en situation de handicap.
Les formations à distance ne nécessitent aucun déplacement ni usage de locaux.
Les supports de cours sont disponibles en version papier et en ligne en formats PDF et vidéo.
Vous avez la possibilité de préciser la nature de votre handicap lors de votre inscription pour nous faire part de votre situation individuelle et nous déterminerons avec le référent Handicap une adaptation du parcours de formation.
Combien y a-t-il de places ?
L'inscription à la formation étant libre, nous n'avons pas de nombre de places defini. Au cours d'une année, nos apprenants s'incrivent selon leur planning et leurs projets, ils ne sont pas tous au même niveau en même temps. Les classes virtuelles sont donc par défaut des petits groupes d'apprenants qui évoluent sur une même période.
ENALI est une école à taille humaine et nos apprenants sont et resteront toujours notre priorité.
S'organiser pour suivre une formation en ligne
Que nécessite une formation en distanciel ?
- Bien que nos formations soient disponibles pour les mobiles, nous vous conseillons, pour des questions d’ergonomie, de suivre votre formation sur un ordinateur ou une tablette.
- Pensez également à avoir une connexion internet stable.
- Les visios et classes virtuelles se déroulent sur Google Meet.
- Nous mettons à votre disposition toutes les informations et tutoriels necessaires pour l'utilisation du E-Campus afin que vous vous sentiez à votre aise dans cette formation à distance (et nous sommes disponibles si vous avez besoin de support technique).
Modalités d'inscription & Tarif
Inscription individuelle en auto-financement :
2000€
(hors promotion)
- Envoyez nous une demande d'inscription (bouton sur cette page ou via notre formulaire de contact).
- Nous vous appelons pour échanger sur votre projet de formation.
- A la suite de cet échange téléphonique, vous recevrez un email avec le lien pour compléter le formulaire de demande d'inscription.
- Après vérification de votre demande d'inscription, vous signerez votre contrat de formation professionnelle.
- L’inscription finale, se fait en toute autonomie sur notre site internet (nous vous transmettons un lien d'inscription à la suite de la signature du contrat).
- Paiement au terme du délai légal de rétractation de 14 jours (à la signature du contrat) en 4 fois sans frais via Stripe CB.
Inscription via l’OPCO dont vous dépendez, votre employeur ou France Travail :
2500€
- Envoyez nous une demande d'inscription (bouton sur cette page ou via notre formulaire de contact).
- Nous vous appelons pour échanger sur votre projet de formation.
- A la suite de cet échange téléphonique, vous recevrez un email avec le lien pour compléter le formulaire de demande d'inscription.
- Après vérification de votre demande d'inscription, votre financeur signera votre convention de formation professionnelle.
- Après signature de la convention, votre inscription sera effective et vos accès ouverts.
- Frais de formation réglés par le financeur
Enseignante référente
FLORENCE COUTAREL CORRE
Fondatrice & Directrice générale d'ENALI
Diplômée d'une école de commerce, forte d'une expérience plurielle dans la restauration et spécialisée dans la nutrition des personnes bien portantes, je suis enseignante formatrice & référente handicap à l'École Nationale de l'ALImentation.
Assistante pédagogique
AURÉLIE SALERNO
Conseillère en nutrition
Conseillère en nutrition certifiée en Alimentation Santé Durable, je rejoins l'équipe pédagogique après 5 ans d'expérience en restauration et dans le secteur alimentaire. J'accompagne chaque apprenant vers la réussite avec écoute et bienveillance.
Enseignante référente
FLORENCE COUTAREL CORRE
Fondatrice & Directrice générale d'ENALI
Diplômée d'une école de commerce, forte d'une expérience plurielle dans la restauration et spécialisée dans la nutrition des personnes bien portantes, je suis enseignante formatrice & référente handicap à l'École Nationale de l'ALImentation.
Assistante pédagogique
ÉLODIE SALERNO
Conseillère en nutrition
Conseillère en nutrition certifiée en Alimentation Santé Durable, je rejoins l'équipe pédagogique après 5 ans d'expérience en restauration et dans le secteur alimentaire. J'accompagne chaque apprenant vers la réussite avec écoute et bienveillance.
Fiche Métier
Responsable de production culinaire en restauration collective
Description
Le responsable de production culinaire en restauration collective organise et supervise la fabrication de repas en grande quantité au sein de structures telles que les cantines scolaires, les entreprises, les établissements de santé ou les collectivités.
Il planifie la production en fonction des volumes, des contraintes budgétaires et des exigences nutritionnelles. Il encadre les équipes de cuisine, optimise les procédures de production et garantit le respect strict des normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.
Il veille également à la qualité nutritionnelle des menus et à leur conformité avec les recommandations en vigueur, tout en assurant une gestion efficace des ressources (matières premières, matériel, personnel).
- Missions principales
- ^Piloter la production des repas
- ^Encadrer les équipes de cuisine
- ^Garantir le respect des normes d’hygiène (HACCP)
- ^Gérer les approvisionnements et les coûts
- ^Adapter les menus aux publics spécifiques
- Compétences clés
- ^Organisation et gestion de production
- ^Connaissances en nutrition
- ^Management d’équipe
- ^Maîtrise des normes sanitaires
- Débouchés
- ^Restauration scolaire
- ^Hôpitaux et cliniques
- ^Entreprises (cantines)
- ^Sociétés de restauration collective
- Évolutions
- ^Responsable multisites
- ^Directeur de la restauration collective
- ^Consultant en organisation culinaire
Bilan Personnalisé
Discutons de vos projets, de votre parcours. Partagez vos attentes concernant votre projet de formation et les questions auxquelles vous souhaiteriez obtenir des réponses.
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