Formation Cuisine durable & responsable
Spécialisation professionnelle
Formation à distance • Accompagnement personnalisé
Garantir une alimentation de qualité tout en limitant l’impact environnemental est devenu un enjeu majeur pour les professionnels de la restauration. La cuisine durable répond à ces nouvelles attentes en privilégiant les produits locaux et de saison, les circuits courts, la valorisation des protéines végétales, la réduction du gaspillage alimentaire et une gestion responsable des ressources. Qu’il s’agisse de restauration traditionnelle, collective, commerciale ou d’un projet entrepreneurial, les établissements doivent aujourd’hui concilier performance économique, qualité culinaire et responsabilité environnementale, notamment dans le cadre des exigences de la loi Egalim.
La formation Cuisine durable et responsable d’ENALI vous permet d’acquérir les compétences indispensables pour intégrer les principes de la restauration durable dans votre pratique professionnelle. Vous apprendrez à mettre en place une démarche d’achats responsables, à concevoir des menus plus durables, à sélectionner des produits adaptés, à maîtriser les techniques culinaires favorisant la qualité nutritionnelle des préparations et à sensibiliser vos équipes aux bonnes pratiques écoresponsables.
Accessible sans prérequis, cette formation s’adresse aussi bien aux cuisiniers, chefs, responsables de restauration, entrepreneurs qu’aux personnes en reconversion souhaitant développer une expertise en alimentation durable. Grâce à un parcours e-learning complet, des classes virtuelles et un accompagnement par un professeur tuteur, vous développerez des compétences directement applicables en établissement pour accompagner la transition vers une restauration plus responsable, durable et respectueuse des attentes des consommateurs.
Objectif
Apprendre à son rythme
Support
Papier et numérique
Durée
143h
Programme
La Formation Cuisine durable & responsable en Gastronomie comprend 5 Modules thématiques illustrés (version papier + version numérique E-learning) + 1 Module de renforcement "spécialisation", 3 Classes Virtuelles (plusieurs sessions disponibles pour s'adapter à votre calendrier), 6 QCM thématiques à correction automatique, 6 évaluations écrites thématiques corrigées par le tuteur et 2 visios individuelles.
Modules
1/ ORGANISATION DE LA PRODUCTION
- Achat, réception et stockage et connaissance des aliments
- Équipement/production/distribution
2/ Gestion d'un restaurant : Pilotage
- L’établissement : type et concept
- Elaboration de la carte
- Fiche technique du plat
- Business plan
3/ Alimentation durable
- Biodiversité et Ecosystème
- Loi Egalim
- Anti gaspillage alimentaire
- Locavore
- Label Bio
4/ Alimentation consommation
- Pratiques alimentaires
- Allergènes et régimes "sans"
- Etiquettes et labels
5/ Techniques culinaires de base
- Préparations des aliments
- Maîtrise des cuissons
+ Renforcement Spécialisation
RENFORCEMENTS THématiques
- Sensibilisation à l’éco-responsabilité
- Valorisation des protéines végétales
- Éco-conception des menus
Classes Virtuelles
Classe virtuelle thématique : Pilotage restaurant
Cette session en visio collective vous permettra de :
-
-
Travailler sur des cas concrets
-
Découvrir les fondamentaux de la création et du pilotage d’un établissement de restauration : choix du concept, élaboration d’une carte cohérente, expérience client, gestion de l’offre et positionnement.
-
Bénéficier de retours personnalisés dans un cadre collectif.
-
Classe virtuelle thématique : Cuisine responsable
Cette session en visio collective vous permettra de renforcer vos connaissances sur :
-
- Développement durable
- Réduction du gaspillage alimentaire
- Valorisation des protéines végétales,
- Écoconception des menus
Classe virtuelle thématique : Alimentation consommation
Cette session en visio collective vous permettra de :
-
- Travailler sur des cas concrets,
- Décrypter les produits alimentaires grâce à la lecture des emballages : listes d’ingrédients, additifs, allégations nutritionnelles, labels et Nutri-Score
- Développer un regard critique pour faire des choix de consommation plus éclairés.
- Bénéficier de retours personnalisés dans un cadre collectif.
Visios Individuelles
Entrée en formation
Afin de bien démarrer, nous vous proposons une visio de bienvenue individuelle.
Ce temps d’échange a pour objectif de :
- faire connaissance,
- répondre à vos premières questions,
- vous aider à prendre vos repères dans la formation.
Bilan de fin de parcours
Lorsque vous arrivez à la fin de votre parcours de formation, un bilan final individuel en visio vous est proposé.
Ce rendez-vous est l’occasion de :
- faire le point sur vos acquis,
- valoriser votre cheminement,
- répondre à vos dernières questions de mise en place de votre projet.
Prérequis & Objectifs
Quels sont les pré-requis à la formation ?
- Public : Tout public
- Pas de prérequis
Quels sont les objectifs pédagogiques de la formation ?
- Développer une démarche d’achats responsables
- Sensibiliser les équipes aux pratiques écoresponsables
- Garantir la qualité nutritionnelle des préparations
- Réaliser des productions culinaires à partir de produits durables
Informations pratiques
Que comprend l’inscription ?
Quel est le volume horaire de la formation ?
Quelles sont les modalités de suivi et d’évaluation pendant la formation ?
Modalités d’évaluation et de contrôle des acquis des apprenants :
Évaluation des formateurs :
Quel est le calendrier ?
L'école est ouverte toute l'année. La formation est libre d'inscription tout l'année.
La formation est-elle accessible aux personnes handicapées ?
Notre formation est ouverte à tous, et notamment aux personnes en situation de handicap.
Les formations à distance ne nécessitent aucun déplacement ni usage de locaux.
Les supports de cours sont disponibles en version papier et en ligne en formats PDF et vidéo.
Vous avez la possibilité de préciser la nature de votre handicap lors de votre inscription pour nous faire part de votre situation individuelle et nous déterminerons avec le référent Handicap une adaptation du parcours de formation.
Combien y a-t-il de places ?
L'inscription à la formation étant libre, nous n'avons pas de nombre de places defini. Au cours d'une année, nos apprenants s'incrivent selon leur planning et leurs projets, ils ne sont pas tous au même niveau en même temps. Les classes virtuelles sont donc par défaut des petits groupes d'apprenants qui évoluent sur une même période.
ENALI est une école à taille humaine et nos apprenants sont et resteront toujours notre priorité.
S'organiser pour suivre une formation en ligne
Que nécessite une formation en distanciel ?
- Bien que nos formations soient disponibles pour les mobiles, nous vous conseillons, pour des questions d’ergonomie, de suivre votre formation sur un ordinateur ou une tablette.
- Pensez également à avoir une connexion internet stable.
- Les visios et classes virtuelles se déroulent sur Google Meet.
- Nous mettons à votre disposition toutes les informations et tutoriels necessaires pour l'utilisation du E-Campus afin que vous vous sentiez à votre aise dans cette formation à distance (et nous sommes disponibles si vous avez besoin de support technique).
Modalités d'inscription & Tarif
Inscription individuelle en auto-financement :
1500€
(hors promotion)
- Envoyez nous une demande d'inscription (bouton sur cette page ou via notre formulaire de contact).
- Nous vous appelons pour échanger sur votre projet de formation.
- A la suite de cet échange téléphonique, vous recevrez un email avec le lien pour compléter le formulaire de demande d'inscription.
- Après vérification de votre demande d'inscription, vous signerez votre contrat de formation professionnelle.
- L’inscription finale, se fait en toute autonomie sur notre site internet (nous vous transmettons un lien d'inscription à la suite de la signature du contrat).
- Paiement au terme du délai légal de rétractation de 14 jours (à la signature du contrat) en 4 fois sans frais via Stripe CB.
Inscription via l’OPCO dont vous dépendez, votre employeur ou France Travail :
2000€
- Envoyez nous une demande d'inscription (bouton sur cette page ou via notre formulaire de contact).
- Nous vous appelons pour échanger sur votre projet de formation.
- A la suite de cet échange téléphonique, vous recevrez un email avec le lien pour compléter le formulaire de demande d'inscription.
- Après vérification de votre demande d'inscription, votre financeur signera votre convention de formation professionnelle.
- Après signature de la convention, votre inscription sera effective et vos accès ouverts.
- Frais de formation réglés par le financeur
Tutrice
FLORENCE COUTAREL CORRE
Fondatrice & Directrice générale d'ENALI
Diplômée d'une école de commerce, forte d'une expérience plurielle dans la restauration et spécialisée dans la nutrition des personnes bien portantes, je suis tutrice & formatrice à l'École Nationale de l'ALImentation.
Assistante pédagogique
AURÉLIE SALERNO
Conseillère en nutrition
Conseillère en nutrition certifiée en Alimentation Santé Durable, je rejoins l'équipe pédagogique après 5 ans d'expérience en restauration et dans le secteur alimentaire. J'accompagne chaque apprenant vers la réussite avec écoute et bienveillance.
Tutrice
FLORENCE COUTAREL CORRE
Fondatrice & Directrice générale d'ENALI
Diplômée d'une école de commerce, forte d'une expérience plurielle dans la restauration et spécialisée dans la nutrition des personnes bien portantes, je suis tutrice & formatrice à l'École Nationale de l'ALImentation.
Assistante pédagogique
ÉLODIE SALERNO
Conseillère en nutrition
Conseillère en nutrition certifiée en Alimentation Santé Durable, je rejoins l'équipe pédagogique après 5 ans d'expérience en restauration et dans le secteur alimentaire. J'accompagne chaque apprenant vers la réussite avec écoute et bienveillance.
Fiche Métier
Professionel en Cuisine durable & responsable
Description
Le professionnel en cuisine responsable et durable est un professionnel de la restauration qui conçoit et réalise des préparations culinaires en intégrant une forte dimension éthique, environnementale et nutritionnelle. Son métier ne se limite pas à la production de plats : il s’inscrit dans une réflexion globale sur l’impact de l’alimentation.
Il sélectionne des produits en privilégiant les circuits courts, la saisonnalité et les modes de production respectueux de l’environnement. Il adapte ses techniques culinaires afin de limiter les pertes, optimiser les ressources et réduire le gaspillage alimentaire. Son travail implique également une attention particulière à la qualité nutritionnelle des recettes, en cherchant à proposer une cuisine à la fois savoureuse, équilibrée et plus respectueuse de la santé.
- Missions principales
- ^Concevoir des menus écoresponsables
- ^Sélectionner des fournisseurs durables
- ^Réduire les déchets alimentaires
- ^Sensibiliser équipes et clients
- ^Optimiser les ressources
- Compétences clés
- ^Connaissance des produits et saisons
- ^Gestion des approvisionnements
- ^Sensibilité environnementale
- ^Innovation culinaire
- Débouchés
- ^Restaurants engagés
- ^Établissements collectifs
- ^Éco-conseil
- ^Projets alimentaires territoriaux
- Évolutions
- ^Consultant en restauration durable
- ^Chef engagé / entrepreneur
- ^Responsable RSE en restauration
Bilan Personnalisé
Discutons de vos projets, de votre parcours. Partagez vos attentes concernant votre projet de formation et les questions auxquelles vous souhaiteriez obtenir des réponses.
Bilan Personnalisé
Discutons de vos projets, de votre parcours. Partagez vos attentes concernant votre projet de formation et les questions auxquelles vous souhaiteriez obtenir des réponses.
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Questions fréquentes sur la Formation Cuisine durable et responsable
À qui s'adresse la formation Cuisine durable et responsable ?
Cette formation s’adresse aux cuisiniers, chefs, responsables de restauration, entrepreneurs, professionnels de la restauration collective ainsi qu’aux personnes en reconversion souhaitant intégrer les principes de la cuisine durable dans leur activité. Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre la formation.
Cette formation est-elle accessible sans diplôme ?
Oui. Aucun diplôme spécifique n’est exigé pour intégrer cette formation. Elle s’adresse aussi bien aux personnes en reconversion professionnelle qu’aux professionnels souhaitant développer leurs compétences dans le domaine de la nutrition et de l’alimentation. Votre motivation et votre implication sont les principaux atouts pour réussir votre parcours.
Qu'apprend-on dans une formation en cuisine durable ?
La formation aborde les achats responsables, la sélection des produits, l’organisation de la production, les techniques culinaires, la lutte contre le gaspillage alimentaire, l’alimentation durable, les labels, les circuits courts, la loi Egalim, l’éco-conception des menus et la valorisation des protéines végétales. Elle permet d’acquérir des compétences directement applicables dans les établissements de restauration.
Pourquoi se former à la cuisine durable ?
Les attentes des consommateurs, les évolutions réglementaires et les enjeux environnementaux conduisent les établissements à repenser leurs pratiques. Se former à la cuisine durable permet de développer une restauration plus responsable, de limiter le gaspillage alimentaire, d’optimiser les approvisionnements et de proposer une offre répondant aux nouvelles attentes des clients et des collectivités.
Cette formation permet-elle de mettre en œuvre la loi Egalim ?
Oui. La formation intègre les principaux enjeux de l’alimentation durable, notamment la loi Egalim, les achats responsables, les produits issus de filières durables, les circuits courts et la réduction du gaspillage alimentaire. Elle aide les professionnels à mieux comprendre les obligations et les bonnes pratiques applicables dans leur établissement.
Cette formation est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?
Notre formation est ouverte à tous, et notamment aux personnes en situation de handicap.
Les formations à distance ne nécessitent aucun déplacement ni usage de locaux.
Les supports de cours sont disponibles en version papier et en ligne en formats PDF et vidéo.
Vous avez la possibilité de préciser la nature de votre handicap lors de votre inscription pour nous faire part de votre situation individuelle et nous déterminerons avec le référent Handicap une adaptation du parcours de formation.
Cette formation est-elle accessible aux personnes mineures ?
Non. Il est necessaire d’avoir atteint la majorité à la date d’inscription à la formation.
La formation est-elle compatible avec une activité professionnelle ?
Oui. La formation est proposée à distance sur une plateforme e-learning avec des modules accessibles en autonomie, des vidéos, des classes virtuelles et un accompagnement par un professeur tuteur. Cette organisation permet de progresser à son rythme tout en conciliant formation et activité professionnelle.
Quelle est la durée de la formation ?
C’est une formation courte. La durée de la formation est d’au maximum 4 mois (pour 143h de cours), ce qui vous permet d’avancer à votre rythme en fonction de vos disponibilités. Cette souplesse vous offre la possibilité de concilier votre apprentissage avec votre activité professionnelle, votre vie familiale ou un projet de reconversion. Vous pouvez également raccourcir cette durée en fonction de l’intensité de votre apprentissage.
Quel accompagnement est proposé ?
Tout au long de votre formation, vous bénéficiez d’un accompagnement pédagogique destiné à favoriser votre progression. Celui-ci comprend des échanges avec votre Tuteur(rice), les formateurs, des classes virtuelles, des évaluations corrigées et annotées, des études de cas ainsi que des rendez-vous individuels tout au long de votre parcours et à la demande si vous en ressentez le besoin. Vous n’êtes jamais seul dans votre apprentissage : l’équipe pédagogique est présente pour répondre à vos questions, vous encourager et vous accompagner jusqu’à la fin de votre parcours.
L’accompagnement est personnalisé, ENALI est une école à taille humaine, vous serez en relation directe avec votre tuteur(rice) ainsi qu’avec notre assistante pédagogique qui est là pour vous tout au long de votre parcours de formation.
Comment se déroulent les évaluations ?
Pour chaque module vous répondrez à un QCM à correction automatique et vous rendrez une évaluation écrite sur les thèmes concernés. L’évaluation écrite est corrigée et annotée par votre tuteur(rice).
Peut-on effectuer un stage pendant la formation Cuisine durable et responsable ?
Oui. Si vous désirez compléter votre formation avec un stage pratique, ENALI peut vous faire une convention de stage avec l’entreprise de votre choix.
La formation est-elle entièrement à distance ?
Oui. La formation se déroule entièrement à distance. Vous avez accès au E-Campus durant toute la durée de votre parcours de formation. Sur le E-Campus, vous pourrez suivre votre formation au fur et à mesure de votre progression. Vous recevrez également les fascicules de votre formation au format papier (format livres). Les classes virtuelles et autres rendez-vous avec l’équipe pédagogique se déroulent sur GoogleMeet, avec réservation du créneau qui vous convient le mieux depuis votre espace de formation .
Quelles sont les dates d'entrée en formation ?
Les inscriptions sont ouvertes . La formation Conseiller en nutrition et diététique d’ENALI est accessible toute l’année. Vous choisissez votre date de démarrage et votre date de fin en fonction de votre projet et de votre emploi du temps. Une fois votre inscription validée, vous pouvez commencer votre formation sans attendre une prochaine rentrée.
Développez votre expertise en restauration responsable
La transition vers une restauration plus durable repose sur des compétences complémentaires en qualité, nutrition et organisation. ENALI propose plusieurs formations permettant d’approfondir ces domaines et d’accompagner l’évolution des pratiques professionnelles
- Avec la formation Chargé de la qualité en restauration collective, développez vos compétences en qualité, sécurité alimentaire, réglementation, hygiène et amélioration continue afin de mettre en œuvre une alimentation durable dans tous types d’établissements.
- La formation Nutrition appliquée à la gastronomie vous permet d’associer équilibre nutritionnel et créativité culinaire pour concevoir des recettes et des menus répondant aux attentes des consommateurs tout en préservant le plaisir gustatif.
- Complétez votre parcours avec la formation Responsable de production en restauration collective afin d’acquérir les compétences nécessaires pour organiser la production, gérer les approvisionnements et piloter les équipes dans une démarche de restauration durable.