Formation Nutrition appliquée à la gastronomie
Spécialisation professionnelle
double compétence
Formation à distance • Accompagnement personnalisé
La Formation Nutrition appliquée à la gastronomie d’ENALI s’adresse aux chefs cuisiniers, restaurateurs, traiteurs et professionnels de la restauration souhaitant enrichir leur expertise grâce aux principes de la nutrition. Elle permet de concevoir une offre culinaire alliant plaisir gastronomique, équilibre nutritionnel et qualité des produits, afin de répondre aux nouvelles attentes des consommateurs. Grâce à une approche concrète et directement applicable, cette formation vous aide à créer des recettes gourmandes et équilibrées, à valoriser votre identité culinaire et à développer une cuisine innovante, adaptée aux enjeux actuels de l’alimentation et du bien manger.
Aujourd’hui, les attentes des consommateurs évoluent. Ils recherchent une cuisine qui associe plaisir, qualité des produits et équilibre nutritionnel, sans compromis sur les saveurs. Cette évolution représente une véritable opportunité pour les professionnels de la gastronomie qui souhaitent se différencier, valoriser leur savoir-faire et répondre aux nouvelles tendances alimentaires grâce à une expertise en nutrition.
Intégrer la nutrition à une démarche gastronomique ne consiste pas à opposer santé et plaisir, mais à enrichir la création culinaire par une meilleure compréhension des besoins nutritionnels. Cette approche permet aux professionnels de développer une cuisine plus responsable, de valoriser leur savoir-faire et de proposer une expérience culinaire en phase avec les nouvelles attentes du marché
Objectif
Apprendre à son rythme
Support
Papier et numérique
Durée
250h
Programme
La Formation Nutrition appliquée à la gastronomie en Gastronomie & Nutrition, comprend 10 Modules thématiques illustrés (version papier + version numérique E-learning) + 1 Module de renforcement "métier" , 6 Classes Virtuelles (plusieurs sessions disponibles pour s'adapter à votre calendrier), 11 QCM thématiques à correction automatique, 11 évaluations écrites thématiques corrigées par le tuteur et 3 visios individuelles.
Modules
1/ Biochimie des aliments
- Système digestif
- Macronutriments et micronutriments
2/ Connaissance des aliments
- Familles d’aliments
- Apports nutrtionnels
3/ Equilibre alimentaire pour des sujets bien portants
- Outils de mesures
- Calcul de la ration
- Comportements alimentaires
- Alimentation des populations spécifiques
4/ Régimes
- Régimes minceur
- Régimes de nécessité
- Régimes de conviction
5/ Gestion d'un restaurant : Pilotage
- L’établissement : type et concept
- Elaboration de la carte
- Fiche technique du plat
- Business plan
6/ Alimentation durable
- Biodiversité et Ecosystème
- Loi Egalim
- Anti gaspillage alimentaire
- Locavore
- Label Bio
7/ Alimentation consommation
- Pratiques alimentaires
- Allergènes et régimes "sans"
- Etiquettes et labels
8/ Techniques culinaires de base
- Préparations des aliments
- Maîtrise des cuissons
9/ RESTAURATION COLLECTIVE GERMCN
- Plan alimentaire
- Libre service
10/ Hygiène alimentaire & Prévention santé
- Dangers microbiens
- Chaîne du froid et chaîne du chaud
- Réglementation en hygiène et securité alimentaire
- Risque professionnel
- Sécurité et incendies
+ Renforcement Spécialisation
RENFORCEMENTS THématiques
- Équilibre nutritionnel des menus
- Techniques culinaires préservant les qualités nutritionnelles
- Adaptation des recettes selon les besoins spécifiques (sportifs, seniors, enfants, pathologies courantes)
- Gestion des allergènes
Classes Virtuelles
Classe virtuelle thématique : biochimie des aliments
Cette session en visio collective vous permettra de :
-
- Travailler sur des cas concrets,
- Comprendre le rôle des nutriments dans l’organisme et leur impact sur l’énergie, la satiété et le bien-être.
- Bénéficier de retours personnalisés dans un cadre collectif.
Classe virtuelle thématique : équilibre alimentaire
Cette session en visio collective vous permettra de :
-
- Travailler sur des cas concrets,
- Comprendre l’équilibrage alimentaire et maîtriser la ration
- Bénéficier de retours personnalisés dans un cadre collectif.
Classe virtuelle de renforcement : Régimes spécifiques
Cette session en visio collective vous permettra de renforcer vos connaissances sur :
-
- L'équilibre nutritionnel des menus,
- Les techniques culinaires préservant les qualités nutritionnelles,
- L'adaptation des recettes selon les besoins spécifiques (sportifs, seniors, enfants, pathologies courantes),
- La gestion des allergènes
- Bénéficier de retours personnalisés dans un cadre collectif.
Classe virtuelle thématique : Pilotage restaurant
Cette session en visio collective vous permettra de :
-
- Travailler sur des cas concrets
- Découvrir les fondamentaux de la création et du pilotage d’un établissement de restauration : choix du concept, élaboration d’une carte cohérente, expérience client, gestion de l’offre et positionnement.
- Bénéficier de retours personnalisés dans un cadre collectif.
Classe virtuelle thématique : Alimentation consommation
Cette session en visio collective vous permettra de :
-
- Travailler sur des cas concrets,
- Décrypter les produits alimentaires grâce à la lecture des emballages : listes d’ingrédients, additifs, allégations nutritionnelles, labels et Nutri-Score
- Développer un regard critique pour faire des choix de consommation plus éclairés.
- Bénéficier de retours personnalisés dans un cadre collectif.
Classe virtuelle thématique : Hygiène alimentaire & Prévention santé
Cette session en visio collective vous permettra de :
-
-
Travailler sur des cas concrets,
-
Découvrir les règles essentielles d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration
-
Bénéficier de retours personnalisés dans un cadre collectif.
-
Visios Individuelles
Entrée en formation
Afin de bien démarrer, nous vous proposons une visio de bienvenue individuelle.
Ce temps d’échange a pour objectif de :
- faire connaissance,
- répondre à vos premières questions,
- vous aider à prendre vos repères dans la formation.
bilan mi-parcours
Lorsque vous arrivez à mi-parcours de formation c'est le moment idéal pour réaliser un bilan individuel.
Ce rendez-vous a pour but de :
- faire le point sur votre avancée,
- répondre à vos questions,
- ajuster la suite du parcours si besoin.
Bilan de fin de parcours
Lorsque vous arrivez à la fin de votre parcours de formation, un bilan final individuel en visio vous est proposé.
Ce rendez-vous est l’occasion de :
- faire le point sur vos acquis,
- valoriser votre cheminement,
- répondre à vos dernières questions de mise en place de votre projet.
Prérequis & Objectifs
Quels sont les pré-requis à la formation ?
- Public : Commis de cuisine, cuisinier ou responsable en restauration
- Connaître les bases de la cuisine
Quels sont les objectifs pédagogiques de la formation ?
- Analyser les besoins nutritionnels de différents publics afin d’élaborer des menus gastronomiques adaptés
- Concevoir et mettre en œuvre des projets culinaires innovants en intégrant des critères de goût, d'allergies, d’équilibre nutritionnel et de durabilité.
- Contrôler, vérifier et maintenir la qualité, la sécurité alimentaire et la conformité aux normes nutritionnelles.
Informations pratiques
Que comprend l’inscription ?
Quel est le volume horaire de la formation ?
Quelles sont les modalités de suivi et d’évaluation pendant la formation ?
Modalités d’évaluation et de contrôle des acquis des apprenants :
Évaluation des formateurs :
Quel est le calendrier ?
L'école est ouverte toute l'année. La formation est libre d'inscription tout l'année.
La formation est-elle accessible aux personnes handicapées ?
Notre formation est ouverte à tous, et notamment aux personnes en situation de handicap.
Les formations à distance ne nécessitent aucun déplacement ni usage de locaux.
Les supports de cours sont disponibles en version papier et en ligne en formats PDF et vidéo.
Vous avez la possibilité de préciser la nature de votre handicap lors de votre inscription pour nous faire part de votre situation individuelle et nous déterminerons avec le référent Handicap une adaptation du parcours de formation.
Combien y a-t-il de places ?
L'inscription à la formation étant libre, nous n'avons pas de nombre de places defini. Au cours d'une année, nos apprenants s'incrivent selon leur planning et leurs projets, ils ne sont pas tous au même niveau en même temps. Les classes virtuelles sont donc par défaut des petits groupes d'apprenants qui évoluent sur une même période.
ENALI est une école à taille humaine et nos apprenants sont et resteront toujours notre priorité.
S'organiser pour suivre une formation en ligne
Que nécessite une formation en distanciel ?
- Bien que nos formations soient disponibles pour les mobiles, nous vous conseillons, pour des questions d’ergonomie, de suivre votre formation sur un ordinateur ou une tablette.
- Pensez également à avoir une connexion internet stable.
- Les visios et classes virtuelles se déroulent sur Google Meet.
- Nous mettons à votre disposition toutes les informations et tutoriels necessaires pour l'utilisation du E-Campus afin que vous vous sentiez à votre aise dans cette formation à distance (et nous sommes disponibles si vous avez besoin de support technique).
Modalités d'inscription & Tarif
Inscription individuelle en auto-financement :
2500€
(hors promotion)
- Envoyez nous une demande d'inscription (bouton sur cette page ou via notre formulaire de contact).
- Nous vous appelons pour échanger sur votre projet de formation.
- A la suite de cet échange téléphonique, vous recevrez un email avec le lien pour compléter le formulaire de demande d'inscription.
- Après vérification de votre demande d'inscription, vous signerez votre contrat de formation professionnelle.
- L’inscription finale, se fait en toute autonomie sur notre site internet (nous vous transmettons un lien d'inscription à la suite de la signature du contrat).
- Paiement au terme du délai légal de rétractation de 14 jours (à la signature du contrat) en 4 fois sans frais via Stripe CB.
Inscription via l’OPCO dont vous dépendez, votre employeur ou France Travail :
3000€
- Envoyez nous une demande d'inscription (bouton sur cette page ou via notre formulaire de contact).
- Nous vous appelons pour échanger sur votre projet de formation.
- A la suite de cet échange téléphonique, vous recevrez un email avec le lien pour compléter le formulaire de demande d'inscription.
- Après vérification de votre demande d'inscription, votre financeur signera votre convention de formation professionnelle.
- Après signature de la convention, votre inscription sera effective et vos accès ouverts.
- Frais de formation réglés par le financeur
Tutrice
FLORENCE COUTAREL CORRE
Fondatrice & Directrice générale d'ENALI
Diplômée d'une école de commerce, forte d'une expérience plurielle dans la restauration et spécialisée dans la nutrition des personnes bien portantes, je suis tutrice & formatrice à l'École Nationale de l'ALImentation.
Assistante pédagogique
AURÉLIE SALERNO
Conseillère en nutrition
Conseillère en nutrition certifiée en Alimentation Santé Durable, je rejoins l'équipe pédagogique après 5 ans d'expérience en restauration et dans le secteur alimentaire. J'accompagne chaque apprenant vers la réussite avec écoute et bienveillance.
Tutrice
FLORENCE COUTAREL CORRE
Fondatrice & Directrice générale d'ENALI
Diplômée d'une école de commerce, forte d'une expérience plurielle dans la restauration et spécialisée dans la nutrition des personnes bien portantes, je suis tutrice & formatrice à l'École Nationale de l'ALImentation.
Assistante pédagogique
ÉLODIE SALERNO
Conseillère en nutrition
Conseillère en nutrition certifiée en Alimentation Santé Durable, je rejoins l'équipe pédagogique après 5 ans d'expérience en restauration et dans le secteur alimentaire. J'accompagne chaque apprenant vers la réussite avec écoute et bienveillance.
Fiche Métier
Spécialisation double compétence :
Nutrition appliquée à la gastronomie
Description
La nutrition appliquée à la gastronomie consiste à intégrer les principes de la diététique dans la conception, la préparation et la valorisation des plats. Elle vise à concilier plaisir gustatif, qualité culinaire et équilibre nutritionnel.
Ce domaine permet aux professionnels de la restauration de créer des menus adaptés aux besoins des clients (équilibre alimentaire, attentes spécifiques, tendances de consommation), tout en respectant les contraintes techniques, économiques et gastronomiques.
Il s’agit d’une approche stratégique qui valorise une cuisine plus saine, transparente et responsable, en réponse aux enjeux actuels de santé publique et aux attentes croissantes des consommateurs en matière de nutrition.
- Missions principales
- ^Élaborer des menus équilibrés et attractifs
- ^Adapter les recettes aux besoins nutritionnels
- ^Collaborer avec chefs et équipes culinaires
- ^Conseiller établissements ou particuliers
- ^Suivre les tendances food & santé
- Compétences clés
- ^Nutrition et diététique
- ^Créativité culinaire
- ^Analyse des besoins alimentaires
- ^Pédagogie et conseil
- Débouchés
- ^Restaurants à concept santé
- ^Hôtellerie
- ^Coaching nutritionnel
- ^Industrie agroalimentaire
- Évolutions
- ^Consultant en nutrition gastronomique
- ^Créateur de concept food
- ^Auteur / formateur
Bilan Personnalisé
Discutons de vos projets, de votre parcours. Partagez vos attentes concernant votre projet de formation et les questions auxquelles vous souhaiteriez obtenir des réponses.
Bilan Personnalisé
Discutons de vos projets, de votre parcours. Partagez vos attentes concernant votre projet de formation et les questions auxquelles vous souhaiteriez obtenir des réponses.
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Questions fréquentes sur la Formation Formation Nutrition appliquée à la Gastronomie
À qui s'adresse la Formation Nutrition appliquée à la gastronomie ?
La Formation Nutrition appliquée à la gastronomie s’adresse aux chefs cuisiniers, restaurateurs, traiteurs et professionnels de la restauration qui souhaitent intégrer les principes de la nutrition dans leur pratique. Elle convient également aux personnes en reconversion possédant un projet dans le domaine de la gastronomie et souhaitant développer une expertise en nutrition.
Cette formation est-elle accessible sans diplôme ?
Oui. Cette formation est accessible sans diplôme préalable en nutrition ou en diététique. Elle s’adresse aux commis, cuisiniers, chefs cuisiniers, restaurateurs, traiteurs et professionnels de la restauration souhaitant développer leurs compétences en nutrition appliquée à la gastronomie. Une motivation pour faire évoluer sa pratique culinaire et répondre aux nouvelles attentes des consommateurs constitue le principal prérequis.
Faut-il avoir des connaissances en nutrition pour suivre cette formation ?
Non. La formation est conçue pour rendre les principes de la nutrition accessibles aux professionnels de la gastronomie. Les notions sont abordées de manière progressive et appliquées directement à la pratique culinaire, afin de pouvoir les intégrer facilement dans votre activité.
Pourquoi suivre une formation en nutrition lorsqu'on est chef ou restaurateur ?
Les attentes des consommateurs évoluent vers une alimentation plus équilibrée, sans renoncer au plaisir. Cette formation permet de mieux comprendre les principes de la nutrition afin de créer des recettes gourmandes, valoriser son offre culinaire et répondre aux nouvelles tendances alimentaires tout en préservant son identité gastronomique.
Cette formation permet-elle de créer des recettes plus équilibrées ?
Oui. La formation apporte les connaissances nécessaires pour associer plaisir gastronomique et équilibre nutritionnel. Vous apprendrez à concevoir ou adapter des recettes en tenant compte des besoins nutritionnels, de la qualité des ingrédients et des techniques culinaires, sans dénaturer les saveurs.
Vais-je apprendre à adapter mes menus aux nouveaux besoins alimentaires ?
Oui. La formation vous aide à mieux comprendre les attentes liées aux régimes végétariens, aux allergies, aux intolérances ou aux nouvelles habitudes alimentaires. Vous serez en mesure de proposer une offre plus inclusive et adaptée à une clientèle aux profils variés.
Quels sont les débouchés après une Formation Nutrition appliquée à la gastronomie ?
Cette formation permet de renforcer vos compétences dans votre activité actuelle, de faire évoluer votre offre culinaire ou de développer de nouveaux concepts autour du bien manger. Elle constitue un véritable atout pour les chefs, restaurateurs, traiteurs ou créateurs d’offres culinaires souhaitant se différencier sur un marché en constante évolution.
Cette formation est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?
Notre formation est ouverte à tous, et notamment aux personnes en situation de handicap.
Les formations à distance ne nécessitent aucun déplacement ni usage de locaux.
Les supports de cours sont disponibles en version papier et en ligne en formats PDF et vidéo.
Vous avez la possibilité de préciser la nature de votre handicap lors de votre inscription pour nous faire part de votre situation individuelle et nous déterminerons avec le référent Handicap une adaptation du parcours de formation.
Cette formation est-elle accessible aux personnes mineures ?
Non. Il est necessaire d’avoir atteint la majorité à la date d’inscription à la formation.
Puis-je suivre la formation en travaillant ?
Oui. La formation est entièrement dispensée à distance et a été pensée pour s’adapter aux contraintes de la vie professionnelle et personnelle. Vous organisez votre apprentissage selon votre disponibilité, tout en bénéficiant d’un parcours structuré, de classes virtuelles et d’un accompagnement pédagogique pour vous aider à progresser régulièrement.
Combien de temps ai-je pour terminer la formation ?
La durée de la formation est d’au maximum 8 mois (pour 250h de cours), ce qui vous permet d’avancer à votre rythme en fonction de vos disponibilités. Cette souplesse vous offre la possibilité de concilier votre apprentissage avec votre activité professionnelle, votre vie familiale ou un projet de reconversion. Vous pouvez également raccourcir cette durée en fonction de l’intensité de votre apprentissage.
Quel accompagnement est proposé ?
Tout au long de votre formation, vous bénéficiez d’un accompagnement pédagogique destiné à favoriser votre progression. Celui-ci comprend des échanges avec votre Tuteur(rice), les formateurs, des classes virtuelles, des évaluations corrigées et annotées, des études de cas ainsi que des rendez-vous individuels tout au long de votre parcours et à la demande si vous en ressentez le besoin. Vous n’êtes jamais seul dans votre apprentissage : l’équipe pédagogique est présente pour répondre à vos questions, vous encourager et vous accompagner jusqu’à la fin de votre parcours.
L’accompagnement est personnalisé, ENALI est une école à taille humaine, vous serez en relation directe avec votre tuteur(rice) ainsi qu’avec notre assistante pédagogique qui est là pour vous tout au long de votre parcours de formation.
Comment se déroulent les évaluations ?
Pour chaque module vous répondrez à un QCM à correction automatique et vous rendrez une évaluation écrite sur les thèmes concernés. L’évaluation écrite est corrigée et annotée par votre tuteur(rice).
Peut-on effectuer un stage pendant la formation de nutrition appliquée à la gastronomie ?
Oui. Si vous désirez compléter votre formation avec un stage pratique, ENALI peut vous faire une convention de stage avec l’entreprise de votre choix.
La formation est-elle entièrement à distance ?
Oui. La formation se déroule entièrement à distance. Vous avez accès au E-Campus durant toute la durée de votre parcours de formation. Sur le E-Campus, vous pourrez suivre votre formation au fur et à mesure de votre progression. Vous recevrez également les fascicules de votre formation au format papier (format livres). Les classes virtuelles et autres rendez-vous avec l’équipe pédagogique se déroulent sur GoogleMeet, avec réservation du créneau qui vous convient le mieux depuis votre espace de formation .
Quelles sont les dates d'entrée en formation ?
Les inscriptions sont ouvertes . La formation Nutrition appliquée à la Gastronomie d’ENALI est accessible toute l’année. Vous choisissez votre date de démarrage et votre date de fin en fonction de votre projet et de votre emploi du temps. Une fois votre inscription validée, vous pouvez commencer votre formation sans attendre une prochaine rentrée.
Développez votre expertise en gastronomie et nutrition
La gastronomie évolue en permanence, tout comme les attentes des consommateurs et les enjeux du secteur. ENALI propose des formations complémentaires pour approfondir votre expertise, développer de nouvelles compétences et accompagner l’évolution de votre carrière dans les domaines de la gastronomie, de la nutrition et de la restauration.
- Vous souhaitez aller plus loin dans la maîtrise de la qualité en restauration ? La Formation Chargé de la qualité en restauration collective vous prépare à intégrer les enjeux de nutrition, d’hygiène et de qualité alimentaire afin d’améliorer les pratiques et de répondre aux exigences des établissements de restauration collective.
- Vous souhaitez associer gastronomie, nutrition et engagement environnemental ? La Formation Cuisine durable et responsable vous accompagne dans la conception d’une cuisine plus responsable, privilégiant les produits de qualité, les pratiques durables et les attentes des consommateurs d’aujourd’hui.
- Vous avez un projet de création ou de développement d’activité dans l’univers de la gastronomie ? La Formation Foodpreneur vous apporte les compétences nécessaires pour structurer votre projet, développer une offre culinaire différenciante et valoriser votre expertise auprès de vos futurs clients.