Commentaires pour ENALI https://enali.fr/ Ecole Nationale de l'Alimentation Tue, 25 Aug 2026 15:26:00 +0000 hourly 1 Commentaires sur 🔖 Bande annonce du film « Délicieux » (🔗p27) par david giancarlo.milazzo https://enali.fr/cours/formation-chef-cuisinier/lecons/%f0%9f%94%96-bande-annonce-du-film-delicieux-%f0%9f%94%97p27/#comment-853 Tue, 25 Aug 2026 15:26:00 +0000 https://enali.fr/cours/formation-expert-gastronomie/lecons/%f0%9f%8e%a6-bande-annonce-du-film-delicieux/#comment-853 Ok

]]> Commentaires sur 🔖 Bien fixer ses prix et équilibrer la carte de son restaurant – Les principes d’omnes (🔗 p29) par david giancarlo.milazzo https://enali.fr/cours/formation-chef-cuisinier/lecons/%f0%9f%94%96-bien-fixer-ses-prix-et-equilibrer-la-carte-de-son-restaurant-les-principes-domnes-%f0%9f%94%97-p29/#comment-834 Sat, 15 Aug 2026 21:52:32 +0000 https://enali.fr/cours/formation-expert-gastronomie/lecons/bien-fixer-ses-prix-et-equilibrer-la-carte-de-son-restaurant-les-principes-domnes-%f0%9f%94%97-page-29/#comment-834 trés interessant,, instructif, trés important pour crée un carte restaurant

]]> Commentaires sur Les Aliments Bonheur par david giancarlo.milazzo https://enali.fr/cours/ressources-annexes/lecons/les-aliments-bonheur-2/#comment-809 Fri, 07 Aug 2026 11:00:47 +0000 https://enali.fr/cours/ressources-expert-gastronomie/lecons/les-aliments-bonheur-2/#comment-809 Le repas plus important le petit dejeneur…des oeuf, avoine. Tres important contien du magnesium pour le muscle..chocolat

]]> Commentaires sur Ingrédients des produits transformés par david giancarlo.milazzo https://enali.fr/cours/ressources-annexes/lecons/ingredients-des-produits-transformes-2/#comment-808 Fri, 07 Aug 2026 10:58:46 +0000 https://enali.fr/cours/ressources-expert-gastronomie/lecons/ingredients-des-produits-transformes-2/#comment-808 Tres interessant…savoir reelment on mange quoi exactement

]]> Commentaires sur 🔖 Définition, production, recommandation et consommation, les chiffres sont là. (🔗p56) par Marianne V https://enali.fr/cours/formation-conseiller-dietetique-nutrition/lecons/%f0%9f%94%96-definition-production-recommandation-et-consommation-les-chiffres-sont-la-%f0%9f%94%97p56/#comment-786 Wed, 22 Jul 2026 08:15:01 +0000 https://enali.fr/cours/formation-expert-gastronomie-2/lecons/%f0%9f%94%96-definition-production-recommandation-et-consommation-les-chiffres-sont-la-%f0%9f%94%97p76-2/#comment-786 !!!!!

]]> Commentaires sur 🔖 Le soja (🔗p101) par david giancarlo.milazzo https://enali.fr/cours/formation-chef-cuisinier/lecons/%f0%9f%94%96-le-soja-%f0%9f%94%97p101/#comment-767 Wed, 15 Jul 2026 10:35:05 +0000 https://enali.fr/cours/formation-expert-gastronomie/lecons/fabrication-de-la-farine/#comment-767 trés important de limiter la consumation la soja

]]> Commentaires sur 🔖 Dénomination yaourt (🔗p44) par david giancarlo.milazzo https://enali.fr/cours/formation-chef-cuisinier/lecons/%f0%9f%94%96-denomination-yaourt-%f0%9f%94%97p44/#comment-740 Tue, 07 Jul 2026 14:49:45 +0000 https://enali.fr/cours/formation-expert-gastronomie/lecons/%f0%9f%91%81%ef%b8%8f%f0%9f%97%a8%ef%b8%8f-denomination-yahourt-%f0%9f%94%97p44/#comment-740 ok trés bien explique

]]> Commentaires sur 📖 COURS – Culture gastronomique par david giancarlo.milazzo https://enali.fr/cours/formation-chef-cuisinier/lecons/%f0%9f%93%96-cours-culture-gastronomique/#comment-701 Thu, 18 Jun 2026 14:02:36 +0000 https://enali.fr/cours/formation-expert-gastronomie/lecons/culture-gastronomique/#comment-701 ok

]]> Commentaires sur 🔖 Bande annonce du film « Délicieux » (🔗p27) par david giancarlo.milazzo https://enali.fr/cours/formation-chef-cuisinier/lecons/%f0%9f%94%96-bande-annonce-du-film-delicieux-%f0%9f%94%97p27/#comment-667 Tue, 02 Jun 2026 14:27:56 +0000 https://enali.fr/cours/formation-expert-gastronomie/lecons/%f0%9f%8e%a6-bande-annonce-du-film-delicieux/#comment-667 trés interessant e explicatif

]]> Commentaires sur 🔖 « Pourquoi les nitrites et les nitrates ne doivent-ils pas être interdits dans les produits de charcuterie ? » (🔗p37) par ludivine.flinois https://enali.fr/cours/formation-conseiller-dietetique-nutrition/lecons/%f0%9f%94%96-pourquoi-les-nitrites-et-les-nitrates-ne-doivent-ils-pas-etre-interdits-dans-les-produits-de-charcuterie-%f0%9f%94%97p37/#comment-666 Fri, 29 May 2026 14:54:17 +0000 https://enali.fr/cours/formation-expert-gastronomie-2/lecons/%f0%9f%94%96-pourquoi-les-nitrites-et-les-nitrates-ne-doivent-ils-pas-etre-interdits-dans-les-produits-de-charcuterie-%f0%9f%94%97p61-2/#comment-666 NITRATE constituant naturel des végétaux essentiel à leur développement
NITRITE oxydation naturelle de l’azote par des micro organisme présents ds les plantes, les sols ou l’eau.
Utilisés comme additifs alimentaires pr leur rôle anti microbiens
Limitent le développement de bactéries pathogènes liées à certaines infections alimentaires comme la listériose, la salmonellose et la botulisme
Prolongent la durée de vie des aliments, ce qu’on appelle les conservateurs, ils changent le goût et la couleur des aliments
150g charcuterie par semaine ( soit 3 tranches de jambon)
500g de viande rouge par semaine

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